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Poema Para Meu Filho
Posted on maio 7, 2010 by lizbittar
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NO FOGÃO: ARROZ DE PEIXE
Esse é campeão! Uma delícia, diferente, nutritivo, e não é muito difícil de fazer.
Não achei essa receita em nenhum outro site, e olha que eu pesquisei… então, parece que somos exclusivos!
Repare na coloração do arroz, bem marrom. E é recheado com camadas de pescada branca. Você pode decorar com lascas de peixe e amêndoas, como na foto.
De quebra, você ainda ganha a receita do Tahine.
Abaixo, temos duas maneiras de preparar o Arroz de Peixe: A primeira, com apenas uma camada de peixe sobre o arroz na hora do cozimento. Quando o arroz estiver seco, as postas de peixe devem ser retiradas com cuidado, e debulhadas sobre o arroz na hora de servir.
Se você, como eu, prefere que o peixe fique misturado ao arroz, então experimente a segunda maneira: Coloque duas camadas de arroz forradas com duas camadas de peixe para cozer. Está bem explicadinho, não tem como errar.
ARROZ DE PEIXE
Ingredientes:
2 cebolas bem grandes
2 xícaras de chá de arroz branco
4 filés de Pescada Branca para Modo de Preparar 1 ou 8 filés de Pescada Branca para Modo de Preparar 2
Sal a gosto
MODO DE PREPARAR 1
UMA CAMADA DE PEIXE SOBRE O ARROZ
Corte as cebolas em fatias finas. Frite-as no fogo baixo, até ficarem bem marrons. Para dar a coloração da foto, as cebolas precisam ficar bem escuras. Mas fique mexendo, para que não fiquem pretas, senão ficam amargas. Despeje duas xícaras de chá de água e deixe ferver.
Depois de fervido, adicione 1 xícara de chá de água fria, e bata bem no liquidificador.
Despeje esse caldo na panela em que fritou a cebola.
Coloque o arroz lavado na panela - Não é preciso refogar!
Adicione sal a gosto
Quando começar a ferver, forre com filés de pescado lavados, sem tempero.
Coloque mais água se necessário, na medida suficiente para cobrir o peixe (pelo menos 1 dedo)
Tampe bem a panela e deixe cozinhar no fogo baixo até secar.
Quando o arroz estiver seco, retire as postas de peixe, e debulhe sobre o arroz, na hora de servir.
MODO DE PREPARAR 2
DUAS CAMADAS DE PEIXE (RECHEIO E COBERTURA)
Corte as cebolas em fatias finas. Frite-as no fogo baixo, até ficarem bem marrons. Para dar a coloração da foto, as cebolas precisam ficar bem escuras. Mas fique mexendo, para que não fiquem pretas, senão ficam amargas. Despeje duas xícaras de chá de água e deixe ferver.
Depois de fervido, adicione 1 xícara de chá de água fria, e bata bem no liquidificador, exatamente como no procedimento acima.
Coloque o arroz cru pré-lavado na panela, forre com uma camada de filé de peixe, lavado e sem tempero, coloque mais arroz e forre de novo com peixe. Depois, despeje o caldo.
Coloque mais água se necessário, na quantidade suficiente para cobrir o peixe (pelo menos 1 dedo acima)
Tampe bem a panela e deixe cozinhar no fogo baixo até secar.
O peixe vai se misturar ao arroz. Na hora de servir, você pode decorar com lascas de filé como na foto, e amêndoas.
SUGESTÃO DE ACOMPANHAMENTO:
Filé de pescado frito (temperado com alho, sal e limão e passado na farinha de trigo).
Tahine – Pasta de gergelim (recomendo a marca Istambul, nacional – não por patriotismo, é que as importadas são mais azedas).
COMO PREPARAR O TAHINE
Dissolva duas colheres de Tahine com um pouco de água e amasse bem, até ficar homogêneo. Amasse dois dentes de alho, adicione um pouco de limão e capriche no azeite, mexendo bem até que a massa dissolva e fique líquida. Coloque também um raminho de salsa (não é preciso picar). Um pouco de sal, a gosto.
E TÁ NA MESA!!
Difícil, né?
Sem precisar refogar o arroz, pouquíssimos ingredientes, facinho, rapidinho, gostosinho e baratinho! Ah, e diferente! Muito pouca gente conhece esta receita (se você for árabe, por favor desconsidere esta última frase).
Pra meter a colher, por favor desça até o final da página. Obrigada!
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por Liz Bittar
Conteúdo liberado, desde que mencionadas a autora e a fonte (www.lizbittar.com.br/bocasdefogao)
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